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質量報告:年貨食品質量安全大摸底

作者: 佚名  上傳時間:2009-01-10  瀏覽:199
質檢總局:2006年十大食品制假售假典型案件
一、某生物技術開發有限公司生產銷售以假充真的“蠶蛹復合氨基酸”產品案。二、某米線廠使用吊白塊非法加工米線案。 三、某窩點制造假冒知名品牌白酒案。四、李某某、鄭某某加工有毒咸魚干案。五、某黑窩點制售假冒知名品牌啤酒案。六、某食用制膠廠違法使用廢舊皮革生產食用明膠案。七、某豆制品加工廠生產、銷售偽劣豆制品案。八、某窩點使用非食品原料硼砂加工涼皮案。九、某植物油廠使用非食用原料生產加工食用油案。十、某市質量技監局查獲含蘇丹紅海椒面案。
要說到春節的年貨,餃子湯圓絕對是少不了,吉祥如意年年有余(魚),鵬程萬里必買雞鴨,都是為了圖一個好兆頭;走親串友,糖果瓜子小吃待客,圖的也就是一個熱鬧。
據中國食品工業協會統計數字顯示:我國有速凍食品生產企業3000多家,年產量超過1500萬噸,僅去年春節期間速凍餃子、速凍湯圓的銷量就達到了400多萬噸,肉類產品的銷量為600萬噸,比前年增加了2%。而去年春節期間各類炒貨瓜子的銷量突破了100萬噸,超出2000年全年銷量的總和。這一次,我們的春節年貨市場抽查就是從歷年來銷量較高的這些年貨食品,以及各地的傳統特色食品中選出了20個品種在全國范圍內進行抽查。
記者現場
這里是國家食品質量安全檢驗中心,在今年春節年貨食品的專項抽查行動中這個中心也承擔了其中幾項重要年貨食品的檢驗任務,那么接下來我們將隨同這個中心的抽檢人員一同去記錄整個抽檢的過程,不過為了不能影響他們的工作,我們將隱瞞自己的身份,用攝像機來記錄這一過程。
1月23日北京
1、抽查內容:餃子糖雞烤鴨大米瓜子
速凍預包裝面米食品衛生標準GB19295-2003
感官要求不變形不破損表面不結霜無異味無肉眼可見的雜質
理化指標鉛、砷等重金屬的含量要求為不得超過0.5mg/kg
微生物指標黃曲霉素B1的含量要求為不得超過5pg/kg
在速凍水餃和湯圓的國家標準中明確規定,從外觀上看產品要不變形、不破損、表面不結霜。無異味、無肉眼可見的雜質。對鉛、砷等重金屬的含量要求為每千克不得超過0.5毫克,黃曲霉素的含量要求為每千克不得超過5毫克。同時要求,不得檢出存在任何致病菌。

同期:國家質檢總局食品生產監管司副司長王紅
常規的方法是按照標準去監督,從這幾年食品監管以來,我們感覺到有些食品生產(企業)不是很規范。從200年的統計數字看,全國大概有45萬家食品生產企業,其中十人以下的小企業、小作坊大概就有35萬家。很多小企業或有一些不法分子他用非常規的方法來生產這種不安全的食品,針對這18類非常規的情況,我們就不能依據常規的方法做,所以我就要發現問題,就要解決問題。
1月28日――2月5日
這次承擔年貨食品專項抽查任務的16家國家級食品檢驗中心分布在全國各地,抽檢人員按一定比例完成樣品的采集工作后,就進入實驗室檢驗階段了。
在微生物實驗室里檢驗人員通過給抽檢樣品接種微生物進行培養,來檢測抽檢樣品中是否含有對人體有害的致病菌。
同期:國家食品質量安全監督檢驗中心高級工程師劉艷琴
微生物的檢驗是所有食品里的第一步檢驗,檢完這些,要做一些常規的理化檢測,一般的結果應該在5天之內就可以報出。
由于食品中含有的重金屬會在人體內一點點地蓄積起來,始終都無法排出體外,因此,大部分食品的檢驗標準中對重金屬的含量都有明確的限量規定。
同期:國家食品質量安全監督檢驗中心工程師林立
重金屬含量的檢測主要是光譜法,然后,前處理的方法有很多種,我們主要使用的是微波消解法。這就是我們的微波消解管,這個已經是消解好的溶液,經過酸溶解后,大家可以看到它已經變成液體了,并且呈綠色,而那些有害的元素鉛和砷它就殘留在這些溶液里頭,最后我們把它進行稀釋定量,然后上機進行檢測。
抽檢來的食品中如果添加了色素和防腐劑,那么實驗室人員將通過這種液相色譜儀來檢測食品中的色素和防腐劑含量是否超標。
同期:國家食品質量安全監督檢驗中心高級工程師劉艷琴
這回(抽查)色素,我們主要涵蓋的是五種色素,檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅和亮藍,這五種色素可以組成各種顏色,所以針對這五種顏色這回專門制定了檢驗規程,它是用液相色譜法來檢測
氣相色譜儀是專門檢測食品中是否含有甜蜜素等添加劑的一種機器。檢驗人員將抽檢的樣品經過攪碎、稀釋,在其中加入各種化學試劑,再通過冰域和萃取的方法將添加劑從食品中分離出來。
同期:國家食品質量安全監督檢驗中心工程師李偉
如果說這個樣品里含有甜蜜素,它就會萃取到這個澄清溶液里。如果現在我們將它萃取完成以后,我們取上層的清液進行氣象色譜測定,這時候我們就可以得到我們要做的結果了。
在食品抽檢過程中,這四種實驗方法是最基本的檢測方式。(稍停頓)在北京,國家食品安全質檢中心抽檢的北京烤鴨最先出現了檢測結果。出乎大家意料的是,主料烤鴨全部合格,而和烤鴨搭配銷售的輔料甜面醬卻出現了嚴重的質量問題,這在以前的抽檢中是從來都沒有遇到過的情況。

同期:國家食品質量安全監督檢驗中心工程師李偉
李偉:我們這臺儀器是氣相色譜儀,它檢測了22種甜面醬,在這22種醬里面有16種都檢測出了甜蜜素。
記者:甜蜜素?
李偉:在醬里面是不允許添加的。
記者:目前在我們檢出的這些樣品里,含值最高的是哪個樣品呢?
李偉:含值最高的是146號,146號它檢測出甜蜜素是0.42克/每千克。含值是非常高的。
同期:國家食品質量安全監督檢驗中心工程師閆龍寶
從這個峰值上來看,糖精鈉在這里有一個明顯的峰值,證明糖精鈉在(編號)153號的樣品中是存在的,而糖精鈉在醬類食品當中里是絕對不允許添加的。
同一種產品為什么會這么集中的出現嚴重的違禁超標現象呢?我們的另一路記者跟隨北京市質監局的執法人員來到了位于北京郊區的這家烤鴨廠,被檢出存在問題的樣品就來自這個工廠。
烤鴨廠的負責人表示,面醬并不是他們廠自己生產的,而是在河北滄州市的一家面醬廠買來的,對于面醬中含有不允許添加的甜蜜素和糖精鈉他根本就不知情。北京市質監局的執法人員當即責令企業對所有銷售出去的產品進行回收,對庫存的原輔材料和成品進行封存和銷毀。
同期:烤鴨廠負責人楊建國
我今天通知我們所有業務員把市場上所有的我們的烤鴨全部召回來。
經查實,為這家烤鴨廠提供面醬的生產企業,與另外幾個被檢出存在違禁超標問題的甜面醬都來自河北省。接到消息后,河北省質量技術監督局會同滄州市質量技術監督局,立即啟動了緊急預警機制,對這些醬菜廠進行了突擊執法檢查。
記者現場:
本次抽查中這個醬菜食品廠生產的甜面醬就被檢測出含有國家明令禁止添加的甜蜜素。
同期:醬菜食品廠負責人
記者:為什么在生產過程中要添加這個甜蜜素呢?
醬菜廠負責人:這事怎么說呢,這個甜面醬人們不愿意要甜點的嘛,甜面醬它達不到那個甜度,咱就加一點。加一點它不就甜點了嘛。
在另外幾家醬菜廠,質監人員也進行了集中檢查,并對已經生產出來的不合格產品及輔料進行了封存。
同期:醬菜廠負責人
記者:國家標準甜面醬里是不讓加甜蜜素的。
因為不讓加甜蜜素糖度低,我們不知道加什么,加白糖吧成本高。
記者:你們不知道國家標準甜面醬里是不讓加甜蜜素的。

真的不知道
針對企業存在的違法行為,執法人員當場對這幾家企業實行了關閉企業,停產整頓的處理。
據了解,在我們節目播出之前,北京市質量技術監督局已對存在問題的17家烤鴨企業的進行了執法檢查,封存不合格甜面醬61600袋,北京市場上涉及到問題甜面醬的烤鴨3420袋已全部被召回,目前,各廠家在各區縣質量技術監督局的監督下,已更換了六必居、王致和等品牌企業出產的甜面醬包,消費者可以此進行判斷。與此同時,全國各地年貨產品的抽查檢驗工作也陸續完成。
同期:國家食品質量監督檢驗中心高級工程師魏玉芝
我們這些樣品都是以消費者的身份從市場上買來的,所以能夠代表全國各種規模的糖果生產企業的產品質量。
同期:國家加工食品質量監督檢驗中心(廣州)副主任吳玉鑾
由于熟肉要使用到一些調味品,有時候會不知不覺使用到非食品添加劑,所以(這次)檢了這四個項目,蘇丹紅I至IV號,檢測結果表明,蘇丹紅I至IV號所有樣品都未檢出。
同期:國家農副加工食品質量監督檢驗中心高級工程師顧亮
瓜子(我們)抽查了34家企業的40種產品,我們整體抽查以后,沒有發現非食品添加劑的加入。
2月9日,國家質檢總局食品生產監管司開始陸續發布此次年貨食品國家專項監督抽查的結果以及企業的紅黑榜。
字幕:
“春節年貨”食品專項國家監督抽查結果及企業紅黑榜:
主食類上榜企業產品速凍餃子速凍湯圓大米小麥粉
副食類上榜企業產品北京烤鴨禽肉制品燒雞
小吃類上榜企業產品糖果花生瓜子
(主食)
本次抽查中,主食類產品的總體合格率較高。其中,抽查了9個省、自治區、直轄市32家企業生產的61種速凍水餃、湯圓產品,合格59種,產品抽樣合格率為96.7%。
大米產品抽查了8個省市108家企業生產的108種產品,合格99種,產品合格率為91.7%。小麥粉共抽查了12個省、自治區、直轄市111家企業生產的125種產品,經檢驗有109種產品合格,合格率為87.2%。
(副食)
本次抽檢的副食類產品以熟肉類制品居多,其中禽類熟肉制品主要抽查了9個省、直轄市39家企業生產的52種雞翼、雞爪、雞腿、鴨脖子、鴨腎等預包裝產品,經檢驗合格產品49種,合格率為94.2%。北京烤鴨共抽查了23家企業的23種樣品,經過檢驗,烤鴨全部合格。但部分產品中附帶的甜面醬卻檢出違禁使用甜味劑和超量使用防腐劑的問題。作為區域傳統特色產品,本次還抽查了德州扒雞和符離集燒雞,抽樣合格率均為100%。
在這類產品抽查中發現的主要問題是超量使用防腐劑山梨酸和護色劑亞硝酸鹽。
(小吃類)
在小吃類產品中,瓜子的抽查涉及了11個省、自治區、直轄市34家企業生產的40種產品,合格34種,抽樣合格率為85%。其中,抽查了23種大中型企業生產的產品,合格率為95.7%;而16家小型企業的17種產品中,合格12種,抽查合格率為70.6%。
糖果抽查了11個省、直轄市53家企業生產的74種產品,產品抽樣合格率為85.1%。其中,32家大中型企業的53種產品,合格51種,抽樣合格率96.2%;而21家小型企業生產的21種產品,合格12種,抽樣合格率為57.1%。
抽查結果同時表明,從正規商場超市抽取的52種產品,合格50種,合格率為96.2%,而從農貿、批發市場上抽取得22種產品,僅13種合格,合格率為59.1%。
對于春節期間消費者購買最多的餃子、瓜子,專家還介紹了一些實用的鑒別方法。
消費者在購買速凍餃子的時候,首先要注意標簽。第一點,大家看,標簽上首先要選擇具有QS標識的產品,第二點,大家購買時,看標識上有一個標簽,餡含量,餡含量的值越高,消費者應該首選。還有一點,大家要注意,當你選購速凍餃子的時候,我們的手可以觸摸,在銷售的時候,它(商家)的冷柜溫度必須要低于負12度,才能保證產品質量,如果溫度達不到它的質量要求,那它(餃子)有可能發軟。還有一點,大家在選購速凍餃子的時候,要注意,不要選有產生表面細小結晶的產品,還有一點,消費者在購買的時候一定不要選擇表面已經開裂的產品,開裂是由于什么原因造成的呢?就是因為表面產品濕水造成了產品干裂,這樣也是餃子的一個很嚴重的質量問題。
同期:
如何來鑒別優質的瓜子,與加了滑石粉、石蠟的瓜子呢?就拿西瓜子來說,我們首先看它的外觀,優質的西瓜子,中間顏色是黃色的,四周是黑色的,兩個顏色界限非常明顯,而劣質的產品它往往表面顏色模糊不清,同時,一些加了滑石粉、石蠟的瓜子,表面含有白色的結晶,所以捏起來它會有非常滑的感覺。下面我們來做一個實驗,這里是兩堆瓜子,當我們慢慢的提起這個平板的時候,當這個平板達到45度左右的時候,有滑石粉的這堆瓜子就下去了,而好的瓜子還是不動的。
主持人:這些鑒別的方法你可記住了,在這幾天選購年貨的時候,不妨試一試。
另外,上周我們欄目報道了,河南民權縣、山東蓬萊市的7家葡萄酒廠用自來水和酒精、香精、糖精、色素等添加劑勾兌所謂的含100%葡萄汁的劣質葡萄酒。節目播出之后,兩地的執法部門,已經責令所有曝光企業停產整頓,并要求對已經銷售出去的產品,全部追回封存。河南民權縣在6家造假企業中,查封干紅、甜酒等成品達9300多件,半成品38000多瓶,還查獲了大量的酒精、色素、香精等用來勾兌劣質葡萄酒的添加劑。目前,河南民權縣和山東蓬萊市,正在對當地違規生產的葡萄酒企業,展開拉網式檢查,我們也將繼續關注對違規企業查處的結果。
1月24日廣州1月26日北京
熟肉制品衛生標準GB2726-2005
感官要求無異味無酸敗味無異物熟肉干制品無焦斑和霉斑
理化指標肉干、肉松、其他熟肉制品水分指標不得超過20g/100g
熏煮火腿和其他熟肉制品的復合磷酸鹽不得超過5g/kg
汞、砷等重金屬的含量要求為不得超過0.05mg/kg
微生物指標燒烤肉、肉灌腸的菌落總數不得超過50000cfu/g
醬鹵肉的菌落總數不得超過80000cfu/g
熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落總數不得超過30000cfu/g
熟肉制品國家標準中要求從感官上判斷產品要無異味、無酸敗味、無異物,熟肉干制品要無焦斑和霉斑;在理化指標上要求每100克肉松類熟肉制品中的水分含量不得超過20克,熏煮火腿和其他熟肉制品中的復合磷酸鹽含量每千克不得超過5克。
對貢、砷等重金屬的含量要求每千克不得超過0.05毫克;在微生物指標方面要求每克樣品中菌落總數不得超過30000。
1月25日北京
糖果衛生標準GB9678.1-2003
感官要求具有糖果相應的色香味及形態,無異味,無肉眼可見的雜質
理化指標重金屬砷的含量要求為不得超過0.5mg/kg鉛的含量不得超過1mg/kg銅的含量不得超過10mg/kg
微生物指標硬質糖果、拋光糖果的菌落總數不得超過750cfu/g、充氣糖果的菌落總數不得超過20000cfu/g、夾心糖果的菌落總數不得超過2500cfu/g,不得檢出存在任何致病菌
根據國家標準,糖果分為硬質糖果、拋光糖果、乳脂糖果、充氣糖果、夾心糖果、凝膠糖果和壓片七類,對微生物指標有明確要求,同時對二氧化硫的殘留量有明確的限定。而在糖果的行業標準中對乳脂糖果,中低度充氣糖果中的脂肪和蛋白質含量還作了進一步的規定。
1月25日合肥
烘炒食品衛生標準GB19300-2003
感官要求具有正常果蔬籽、果仁、堅果固有的外形、色澤、氣味和滋味,口感松脆,無酸敗異味,無異物、無霉變、無蟲蛀
理化指標過氧化值要求不得超過0.38g/100g,花生仁中黃曲霉素B1的含量不得超過20pg/kg
微生物指標大腸菌群為30MPN/kg霉菌為25MPN/kg
烘炒食品國家標準中明確規定了烘炒類食品固有的外形、色澤,要求無霉變和蟲蛀;在理化指標上對容易造成有產品哈啦味的過氧化值要求每100克不得超過0.38克。
與此同時,分布在全國各省市的其它二十幾家檢驗機構也正在對天津麻花、涪陵榨菜、紹興黃酒、天府花生、山西陳醋、龍口粉絲、金華火腿、太倉肉松、德州扒雞等傳統特色年貨食品進行專項抽查。
與以往不同的是,在今年的年貨抽查中,除了要檢驗國家標準中強制要求達到的衛生指標以外,國家質檢總局還專門針對生產企業可能在部分食品中添加非食用原料的現象,制定了18種“打非”專項重點檢查物質的名錄,其中,曾引起大家極度關注的蘇丹紅、雕白塊、孔雀石綠、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。

路過

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鮮花

握手

雷人
分類:

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關鍵字: 質量 報告 食品 摸底

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